Креветки становятся чёрными при готовке из-за процесса, называемого меланизацией. Это явление происходит из-за наличия в тканях креветок химических веществ, таких как меланин и хитин, которые реагируют с высокой температурой и кислородом в воде.
Чтобы избежать меланизации на фермах, промышленные производители обычно предпринимают несколько шагов:
1. Отбор креветок: Во время добычи креветок у креветок могут появиться черные головы, поскольку они питаются планктоном. Но на фабрике эти креветки разделяют и выбрасывают. Фермеры отбирают креветки, уделяя внимание их состоянию и цвету перед продажей. Это позволяет исключить креветки с уже начавшейся меланизацией. Наш завод разделяет креветки по международным стандартам качества (сортам). Сорт А1 – высший сорт (креветки светлые, серо-зеленые, имеют равномерный окрас), сорта А5 (креветки темные и некачественные, имеют желтые разводы или черные пятна).Мы экспортируем из Ирана в Россию только креветки класса А1(читайте подробнее здесь).
Кроме того, креветки не должны быть слишком яркими — оранжевыми, чрезмерно розовыми или красными. Это указывает на наличие красителей и хитрости производителя. Критерий качественной креветки – голова коричневого цвета. Это, как правило, говорит о хорошем мясе внутри. Если головки слишком темные – такую креветку есть опасно!
2. Управление температурой: Контроль температуры в водоемах и на фермах важен. Слишком высокие температуры в воде могут способствовать меланизации. Контроль температуры воды является ключевой технологией. Креветкам необходима температура воды 22–25 °C или около того. Зимой культуральную воду необходимо подогревать. Летом культуральную воду необходимо охлаждать. Когда температура воды контролируется в подходящей среде, можно эффективно повысить выживаемость и плотность размножения.
3. Быстрое охлаждение: Сразу после ловли креветки должны быстро охлаждаться, чтобы замедлить химические реакции в их тканях. Охлаждение креветок до низких температур сразу после улова может помочь предотвратить их потемнение. Лед и вода: Часто креветки охлаждаются смесью льда и воды, чтобы быстро снизить температуру и предотвратить перегревание. Это помогает сохранить качество мяса и увеличивает срок годности.
*** Даже для замороженных правильным и ответственным способом креветок существуют сроки годности. Креветки могут храниться 6 месяцев, если температура в морозильной камере не опускалась ниже 24 градусов. Если температура при хранении опускалась ниже и креветки стали бледно-розовыми — они точно переморожены и потеряли свой вкус. А вот размороженные креветки могут храниться в холодильнике не более двух суток. В случае, если размороженные креветки были подвержены термической обработке, то срок годности увеличивается до трех суток.
4. Применение антиоксидантов: Добавление антиоксидантов (сульфат) в воду, в которой выращиваются креветки, может помочь уменьшить вероятность меланизации. Наш поставщик всегда отбирает случайные образцы во время сбора урожая, чтобы проверить качество для экспорта в Ветеринарной рыболовной организации Ирана. Если уровень сульфатов высокий, то ферма не получит сертификат на экспорт от этой организации. Если использовать в неправильной дозировке, это может навредить креветкам и их качеству. Также на заводе при заморозке креветок используют полифосфат. Его добавляют чтобы держать влагу в креветке. При замораживание, креветки могут потерять влагу и стать как очень сухие и жесткие.
Правильное управление условиями выращивания и обработки креветок на ферме играет ключевую роль в предотвращении их потемнения при готовке. Хотите узнать больше, читайте этот блог: “7 Важных Шагов Выращивания Креветок Ваннамей“.
Важно отметить, что соблюдение стандартов безопасности пищевой продукции и нормативов является приоритетом для нашего производителя. Они соблюдают законы и нормы в области пищевой промышленности, чтобы обеспечить безопасность и качество продукции для наших клиентов.
Экспорт креветок из Ирана в Россию
Иран является одним из ведущих мировых экспортеров креветок, особенно популярными являются креветки Ваннамей. Эти креветки выращиваются на фермах в провинции Бушехр, где благоприятные климатические условия и чистая вода способствуют их быстрому росту и качественному развитию.
Иранские креветки славятся своим высоким качеством и свежестью благодаря тщательным методам выращивания. Многие российские компании начали закупать креветки в Иране из-за их отличного вкуса, крупного размера и конкурентоспособных цен. Этот выбор также обусловлен высокими стандартами безопасности и качества продукции, что делает иранские креветки привлекательным выбором для российских потребителей и предпринимателей.
Экспортируемые из Ирана креветки имеют разные размеры и цены, как и любая другая страна. Здесь креветки поставляются на международные рынки на основе следующего:
Креветки в панцире с головой (HOSO)
Креветки без головы в панцире (HLSO)
Креветки – очищенные и необработанные (PUD)
Креветки – очищенные и без пищевода (PD)
В мировой индустрии рыболовства и морепродуктов креветки продаются в зависимости от размера. Цифры каждого размера содержат очень полезную информацию, которая поможет вам выбрать желаемый размер.
Размерный ряд: Креветка Ваннамей
80/100 или больше (100/120, 120/150) — это самые мелкие особи, в килограмме продукта с такой маркировкой будет 80 и более рачков.
70/80 или 60/70 — креветки среднего размера.
50/60, 40/50 — крупный размер
30/40 — это самые крупные креветки
Читайте подробнее здесь: “Размеры креветок Ваннамей в Иране: как выбрать нужный?”.
Если вы заинтересованы в покупке креветок Vannamei из Ирана, свяжитесь с нашей командой для получения дополнительной информации и актуального прайс-листа.
