Современная торговля форелью требует не только привлекательной цены, но и высокого, стабильного качества продукции. Один из ключевых факторов, влияющих на качество мяса форели — это обескровливание рыбы на ферме. Этот этап часто упускается из виду новичками в импорте, хотя именно он отвечает за чистоту вкуса, срок хранения, внешний вид и цвет мяса.

В этом блоге мы разберем:

• какие стандарты применяются в экспортной продукции;

• что такое обескровливание и зачем оно нужно;

• как это влияет на вкус и структуру мяса;

• почему обескровливание важно при экспорте форели из Ирана;

• как проверяют цвет 26+ на фермах и заводах;

• как иранская форель достигает нужного качества;

Новые Правила Импорта Форели Из Ирана В Россию С Мая 2025 Года: Информация & Цена!>

Что такое обескровливание рыбы?

Обескровливание — это процесс удаления крови из тела рыбы сразу после вылова. В идеале его проводят в течение первых 30 минут после того, как рыба вытащена из воды. Чем быстрее начинается процесс, тем выше качество конечного продукта.

Процесс простой – не потроша рыбу, делаем аккуратный надрез в области позвоночника, близко к хвосту. Прижимаем хвост рыбы вниз и даем крови свободно вытечь.

Процесс включает:

• оглушение рыбы (механическое или электрическое);
• перерезание жаберной артерии;
• погружение рыбы в проточную или ледяную воду, где кровь выходит из сосудов.

Этот процесс называется также “Ikejime”, по японской технологии. Хотя на иранских фермах чаще применяют упрощённый метод — с соблюдением гигиенических и временных стандартов.

Почему обескровливание так важно?

1. Качество мяса

Без обескровливания кровь остаётся в тканях, из-за чего:

• мясо темнеет;
• появляется горьковатый привкус;
• сокращается срок хранения.

2. Цвет мяса форели

Именно благодаря качественному обескровливанию мясо приобретает:

• естественный розово-оранжевый оттенок;
• равномерный цвет без тёмных пятен;
• соответствие международному стандарту SalmoFan 26+.

3. Гигиена и микробиология

Наличие крови в тушке — это среда для развития бактерий. Обескровленная рыба:

• дольше хранится;
• легче переносит заморозку;
• не меняет вкус при транспортировке.

ИРАНСКАЯ ФОРЕЛЬ: 10 ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫХ ВОПРОСОВ ОТ КЛИЕНТОВ >

Форель в Иране: как это делается на фермах?

Иран активно развивает экспорт форели, особенно после 2022 года. Фермы, ориентированные на экспорт, обязаны соблюдать международные стандарты HACCP, ISO 22000 и другие нормы, чтобы продукция прошла ветеринарный контроль.

На фермах:

• вылов форели ведётся в сетевых садках;
• каждую партию, предназначенную для экспорта, оглушают и обескровливают вручную;
• рыба сразу помещается в ванны с холодной проточной водой;
• после охлаждения — на разделку или IQF (индивидуальную заморозку).

Контроль качества:

• на ферме работают ветеринарные инспекторы;
• ведётся документация по каждой партии (вес, дата вылова, цвет мяса);
• На нашем заводе мы закупаем только триплоидные особи — мясо плотнее, структура однороднее.

Что такое форель цвета 26+?

Цвет мяса форели измеряется по шкале SalmoFan™, которую использует большинство мировых импортеров и производителей. Это шкала от 20 до 34, где:

• 20–24 — бледное мясо, не рекомендовано для экспорта;
• 26–27 — оптимальный цвет для ритейла и переработки;
• 28+ — редкость, может быть достигнута при усиленном кормлении каротином, но часто искусственно (Этот цвет можно увидеть у морской форели в Турции).

Почему цвет 26+ — это стандарт?

Инспекция проверила цвет & качество нашей форели на заводе в мае 2025 года!

• это естественный, розовый, но насыщенный оттенок для Pink Trout (O. Mykiss) лососевой форели;
• соответствует европейским требованиям для охлажденной и замороженной продукции;
• придаёт товару «премиальный» внешний вид;
• хорошо сохраняется после заморозки и копчения.

Как измеряют цвет на ферме?

1. Визуально:

На каждом этапе — начиная с вылова — используется специальный цветовой шаблон SalmoFan. Тушка прикладывается к шаблону, сравниваются участки вдоль спины и брюха.

2. Лабораторно:

Некоторые экспортные заводы используют спектрофотометры, чтобы точно определить цвет.

3. Фотоотчёты:

Перед каждой отгрузкой делаются фото- и видеоотчёты тушек (срез по спине и хвосту), где цвет подтверждается.

Как на заводе проверяют соответствие цвету 26+?

На нашем заводе в Иране контроль качества форели происходит в несколько этапов:

Визуальный контроль при приёмке партии

Проверяется:

• цвет мяса на срезе;
• наличие крови (если рыба плохо обескровлена — её отбраковывают);
• запах, форма, повреждения.

Контроль при разделке:

• оценивается структура филе;
• однородность цвета по всей длине;
• отсутствие тёмных пятен у позвоночника (признак остаточной крови).

Проверка при заморозке

• правильность глаживания – глазурь (не более 5%);
• отсутствие кристаллов крови на поверхности;
• соответствие температурному режиму (–40°C индивидуальной заморозке).

Особенности Обескровленной Форели При Экспорте

1. Лучшая презентация на витрине

Обескровленная форель с цветом 26+ выглядит:

• более свежей;
• имеет равномерный цвет;
• не теряет сок при размораживании.

2. Увеличенный срок хранения

Благодаря отсутствию крови и микробной активности:

• замороженная рыба хранится до 18 месяцев;
• охлаждённая — до 8 суток без потери качества.

3. Упрощённая сертификация

Обескровленные тушки легче проходят фитосанитарный и ветеринарный контроль в России и других странах.

3 Главных Риска при Покупке Морепродуктов из Ирана! >

Что спрашивают клиенты о цвете и качестве?

❓ “Можно ли гарантировать цвет 26+ в каждой поставке?”

Да. Мы работаем только с фермами, у которых уже выстроены процессы кормления, отбора и обескровливания. В перформах прописываем цвет 26+ как стандарт.

❓ “Может ли цвет быть выше 26+?”

Формально — да. Иногда встречаются рыбы 27+, но мы не даём таких обещаний.

❓ “А как быть уверенным, что рыба действительно триплоидная?”

У нашего завода есть официальные документы. Кроме того, мясо у триплоидной форели плотнее и лучше держит форму даже после разморозки.

Иранская Форель: Выгода, Качество & Перспективы в 2025 году >

Почему выбрать форель из Ирана?

➕ География и логистика:

• близость к югу России;
• поставки через Дагестан (7 – 10 дней).

➕ Цена:

• на 15–20% ниже норвежской;
• высокая рентабельность для переработчиков и дистрибьюторов.

➕ Качество:

• мясо плотное, насыщенного цвета;
• соответствует стандартам для копчения, разделки и HoReCa.

Заключение:

Правильный процесс вылова и обескровливание форели — ключ к успеху при торговле на международном уровне. Это напрямую влияет на:

• цвет (26+ по SalmoFan),
• вкус (отсутствие горечи),
• срок хранения,
• визуальное качество продукта.

Если вы ищете качественную форель для импорта из Ирана, важно выбирать только те фермы и заводы, где отлажены процессы обескровливания и контроля цвета. Мы лично проверяем каждую поставку и предоставляем фотоотчёты, чтобы вы могли быть уверены в стабильности и качестве!